元宵我的忆苦思甜餐――炒麦粉

元宵我的忆苦思甜餐――炒麦粉

年年过年年年吃，天天烧菜天天愁。这己经成了我们每个过年的写照，走亲访友窜个门，主人家都是客客气气用一桌的美味来招待客人，久而久之什么菜式？什么花样？什么派别？都成了大家的烦恼。今年过年，我突发奇想，大家来忆苦思甜一下吧。

记得我小时候，不要吃饭或是饱汉不知饥汉苦的时候，妈妈常常会说起她们插队那个年代的食物以作对比，意思是她们当年多艰苦，而我们是生在福中不知福。长辈们挂在嘴边的那几样食物无非是‘炒麦粉’啦、‘肴粥’啦、‘面疙瘩’啦、‘烂糊面’之类的。但可惜的是我从来没一一尝试过，所以格趟摒勿牢了，要去尝试一下。

妈妈回忆以前的炒麦粉是用标准粉炒的，而今上海去何处觅此物？所以我就自己擅自改良了一下，接着我就来说说我的配方：精白面粉、猪油、芝麻、绵白糖。

制作方法：

1．  先将炒菜锅烧热，不留一滴水。这很关键，要不就粘锅了。

2．  将精白面粉倒入锅内，镬铲不停的顺时针方向翻炒。

3．  在炒到白色面粉微黄时加入猪油。

4．  面粉呈淡黄色时，加入研磨好的芝麻一起按顺时针方向翻炒。

5．  当搅拌好的芝麻与面粉炒出香味时，关火，按个人喜好加入适量的绵白糖拌匀即可。

6．  取适量炒好的炒麦粉加入水调成糊，香味扑鼻的糊状物体就出炉啦。

吃着我自己改良的糊状物体，思绪便开始飞扬开来。我们一家人围着桌子，一边吃，一边聊，人人遥想当年抱着上海烧制的肉酱啦、炒酱啦、炒麦粉啦上火车，过完年就要返回插队的农村了，火车汽笛一响，阵天的哭声一片。而今当时代车轮滚滚的将我们推向今天时，我们手棒一碗己经变了味的‘炒麦粉’回想着那个年代，那个激情似火的年代，它给我们留下了什么？现在的炒麦粉是炒来吃着玩的，而那个年代是用来打牙祭的，不同年代的食物，给人留下了不同的故事与回忆。

会做这餐忆苦思甜饭，最主要是受了某人的那段是关于‘麦乳精’的故事。当然他不是周立波，他是我一位记者朋友。90年代初，他去遍远乡村拍摄纪录片，因为是知青的缘故，所以他了解遍远农村生活的艰苦，于是他带上了自制的炒麦粉。90年代，上海的经济己经慢慢腾飞起来，所以这炒麦粉的配方也经过了他的改良：精白面粉、面粉、麦乳精。这三样东西加在一起我可以想像不会比我的配方差，但他的故事要比我动人许多。

他来到了拍摄地，住在一户老乡的家里，这位老乡家徒四壁，见到了远道而来的客人便杀了家中的一只母鸡给他下酒。偏我这朋友有一癖好，他不吃鸡皮，于是一餐饭他只想一件事，怎么把鸡皮吐掉。好在当年那位老乡家是泥地，他趁主人不注意快速的吐在了地上，还用脚把鸡皮撵了几撵，总算是‘销赃’成功。他懂得这一只鸡对贫困人家的不易，但也不能委屈了自己的五脏庙，一餐饭吃下来真是‘如人饮水冷暖自知’啊。到了晚上，他实在是抵不住咕咕叫的肚子起身冲了一碗炒麦粉，顿时屋子里散发出香味来。农家的孩子进屋问这位叔叔吃的是什么？他尴尬的说道，是胃药。第二天，东方露出鱼肚白，摄制组开工时，小孩子背着书包去上学，只听到书包里‘哐啷哐啷’的作响，他上前打开一看，原来是铝饭盒。可是打开盒盖子时他肃然泪下了，那是硬的和石头没有区别的干粮，他用力地咬了一口，才咬下小半块。他心想，这么小的孩子，正当长身体时，竟然吃这种东西？于是他将包里那所谓的‘胃药’拿出来调给小朋友们吃。后来他还资助了其中的一位小女孩上学。

时过境迁，关于炒麦粉的故事，我就说到这，也许我这一餐普通的食物会勾起您的无限遐想，怨我笔拙，不能更生动的描绘内心那种悸动的感觉，但愿观者与我有共鸣，回首往事不免自觉现在物质是实在的丰富。然而更希望我们的精神也同物质一样不再是沙漠而是绿洲。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　华雨文

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 2010-03-02